Erlesene Schweineschlögeln werden zwei Tage trocken eingesalzen und danach arteriengespritzt. Nach einer Reifezeit von einigen Tagen werden die Schlögel schonend entbeint und von Hand in Form gebunden. Danach in einem Kessel im eigenen Sud sanft bei 70 bis 80°C gegart und je nach Kundenwunsch geräuchert oder naturbelassen.
